cocktails

Panier de crudités et ses sauces (10 pers min) à 2,00 € / pers

Pain surprise de cochonnaille (60 pièces) à 32,00 €

Pain surprise de saumon (60 pièces) à 38,00 €

Brioche mousseline à la rillette de thon (40 Pièces) à 30,00 €

 

Pic bambou tomate mozzarella au pesto à 0,80 € pièce

Pic bambou gambas ananas à 0,80 € pièce

Pic bambou saumon pomme curry à 0,80 € pièce

Pic bambou magret fumé raisin à 0,80 € pièce

Navette briochée à la rosette à 0,80 € pièce

Navette provençale façon bagnat à 0,80 € pièce

Navette sésame au saumon fumé à 0,80 € pièce

Wraps tendance de chorizo et guacamole à 0,80 € pièce

Wraps tendance saumon fumé algue wakamé à 0,80 € pièce

Toast gourmand de foie gras à la praline rose à 0,80 € pièce

Toast gourmand roulade d'Ecosse crémeux asperge à 0,80 € pièce

Tartelette roquefort noix, magret fumé à 1,00 € pièce

Persillé de crabes et écrevisses sur son sablé au curry à 1,00 € pièce

Tatin de lapereaux aux petits légumes à 1,00 € pièce

Cuillère de saumon à la chair de crabe à 1,00 € pièce

Cuillère de truffe au foie gras confit d'oignons à 1,00 € pièce

Cuillère de bœuf tandoori et noix de pecan à 1,00 € pièce

Cuillère de tartare de noix saint jacques au pesto à 1,00 € pièce

Verrine de bavarois d'écrevisses vinaigrette de racine à 1,20 € pièce

Verrine de roquefort et poire façon crumble à 1,20 € pièce

Verrine de chair de crabe et guacamole à 1,20 € pièce

Alliance de foie gras et écrevisses, gelée d'Espelette à 1,50 € pièce

Opéra de foie gras au chutney mangue ananas à 1,50 € pièce

Millefeuille de foie gras au pain d'épices à 1,50 € pièce

 

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Les mini-bouchées chaudes

Assortiment de feuilletés chauds à 25,00 € le kg

Assortiment de feuilletés chauds à 28,00 € le kg

Gougères bourguignonnes à 21,50 € le kg

Gougère à l’époisses à 0,65 € pièce

Mini quiche et mini pizza à 0,65 € pièce

Mini bouchée à l’escargot à 0,80 € pièce

Mini croque-monsieur à 0,80 € pièce

Mini saucisson brioché à 0,80 € pièce

Pruneau en robe de bacon à 0,80 € pièce

Samossa de canard confit aux cèpes à 1,00 € pièce

Tempura de crevette papillon à 1,20 € pièce

Noix saint jacques en robe de bacon à 1,20 € pièce

Mini hamburger au foie gras à 1,50 € pièce

 

Les mini-cocottes gourmandes

Fagotinis de parme auce roquefort à 2,00 € pièce

Noix de Saint Jacques sauce homardine à 2,50 € pièce

Ravioles de Royan sauce morilles à 2,50 € pièce

Chair de grenouilles sauce crémant à 2,50 € pièce

Escargots à la crème persillée à 2,50 € pièce

Ris de veau sauce ratafia à 2,50 € pièce

Ris de veau sauce morilles à 3,00 € pièce

 

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Les entrées froides

Galantine de volaille aux morilles à 4,50 € / pers

Jambon persillé de Bourgogne en Croute à 5,00 € / pers

Terrine de foie de volaille grand mères, aux cèpes à 6,00 € / pers   

Galantine de caille aux ris de veau à 6,50 € / pers

Dôme de lapereaux au coeur de foie gras à 6,50 € / pers

Marbré de foie gras et artichaut aux magrets fumés à 7,00 € / pers

Terrine de foie gras maison au naturel (80g) à 8,00 € / pers

Lingot de foie gras et ris de veau à 9,00 € / pers            

 

 

Terrine de cabillaud mi cuit mi fumé  à 5,50 € / pers

Appétit de saumon marinée à l’aneth, pomme roseval à 6,00 € / pers

Charlotte de rouget au caviar d’aubergines à 6,00 € / pers

Médaillon de sandre à la surprise d’écrevisses à 6,50 € / pers

Opéra de brochet et écrevisses, chantilly d’asperges à 6,50 € / pers

Entremet saumon mi- cuit mi-fumé,créme d’asperges à 6,00 € / pers

Tartare de noix de Saint Jacques à l’huile de homard à 7,00 € / pers

Emulsion de homard écrevisses à l’avocat,vinaigrette de racines à 7,00 € / pers

Maraichère de homard et lotte,gelée mangue passion à 8,50 € / pers

 

 

Les entrées chaudes

Chicken pie aux petits légumes de saison (min.4)  à 5,50 € / pers

Nage de ravioles aux escargots, crème persillée à 6,00 € / pers

Parmentier de canard confit aux cèpes à 6,00 € / pers

Aumônière de chair de grenouille en persillade à 7,00 € / pers

Soufflé de foie gras et escargots façon meurette à 7,50 € / pers

Foie gras poêlée aux champignons en marmiton brioché à 8,50 € / pers

Marmiton de ris de veau braisé au ratafia à 8,50 € / pers

                                                                                                                

Feuilleté de fruits de mers maison à 5,50 € / pers  

Feuillantine de rouget aux petits légumes à 6,00 € / pers            

Viennoise de saumon à la brunoise provençale à 6,50 € / pers

Dodine de sandre aux écrevisses sauce chablis à 6,50 € / pers

Dos de cabillaud, croute de parmesan sauce chorizo à 7,00 € / pers

Millefeuille sole saumon sauce pouilly aux coquillages à 7,00 € / pers

Ile flottante de saint jacques sur fondue de poireaux à 7,50 € / pers   

Turbot aux lentins de chênes émulsion champagne à 8,50 € / pers

Gratin de fruits de mers Royal à 9,00 € / pers     

(Lotte, cabillaud, noix de saint jacques, moules, crevettes, calamars)

 

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Les plats chauds

Jambon à l’os sauce moutarde à l’ancienne à 5,50 € / pers

 

Sot l’y laisse de volaille sauce cacahuètes à 6,00 € / pers

Joue de cochon au jus de thym à 6,50 € / pers

Nougat de dinde aux fruits secs à 6,50 € / pers

Suprême de volaille fermière sauce chorizo à 6,50 € / pers

Suprême de volaille fermière sauce Etrez à 6,50 € / pers

Suprême de volaille fermière sauce morilles à 7,50 € / pers

Suprême de volaille fermière sauce écrevisses à 7,50 € / pers

Jarret de veau cuisson 7 heures à 7,50 € / pers

Roll de pintade fermière aux choux vert confit à 7,50 € / pers

Civet de biche sauce grand veneur (en période de chasse) à 7,50 € / pers

Cuisse de lièvre à la royale (en période de chasse) à 8,00 € / pers

Coq au vin jaune et morilles à 8,00 € / pers

Crapaudine de caille farcie au foie gras à 8,00 € / pers

Tournedos de canard rôti, vinaigre de framboise à 8,00 € / pers

Tournedos de joue de bœuf au foie gras à 8,00 € / pers

Pavé de bœuf sauce bourguignonne à l’échalote à 8,50 € / pers

Palet de veau sauce périgourdine à 8,50 € / pers

Filet de bœuf Wellington sauce morilles à 8,50 € / pers

Pavé de biche sauce cacao (en période de chasse) à 8,50 € / pers

Pave de bœuf charolais façon rosini à 9,00 € / pers

Pigeonneau en 2 cuissons (le blanc et la cuisse confite) à 9,50 € / pers

Poulet de Bresse à la crème à 9,50 € / pers

Souris d’agneau confite à la fleur de thym à 9,50 € / pers

Noisette d’agneau en croute d’herbes à 9,50 € / pers

 

Les garnitures

Crêpe parmentière (3 pièces) à 1,50 € / pers

Pomme groseilles à 1,50 € / pers

Gâteau de potimarrons à 2,00 € / pers

Tian de légumes  à 2,00 € / pers

Brunoise provençale à 2,00 € / pers

Fondue florentine à la crème Etrez à 2,00 € / pers

Flan de courgettes à 2,00 € / pers

Ecrasé de patate douce aux oignons confits à 2,00 € / pers

Brochette de fruits secs au vin chaud (abricot, pruneau, figue) à 2,50 € / pers

Millefeuille de pomme de terre à 2,50 € / pers

Pommes grenailles à la fleur de sel à 2,50 € / pers

Flan de poireaux à l’Epoisses  à 2,80 € / pers

Flan fleurette brocolis chou-fleur à 2,80 € / pers

Cocotte de légumes de saison à 2,80 € / pers

Rizotto aux asperges vertes et parmesan à 2,80 € / pers

Ecrasée de topinambours à 3,00 € / pers

Poêlée de mange tout aux petits lardons et oignons à 3,00 € / pers

Lasagnes crémeuses aux champignons des bois à 3,00 € / pers

Gratin de cardons (en saison) à 3,50 € / pers

Gratin dauphinois à 10,00 € / kg

Poêlée de champignons forestiers  à 13,00 € / kg

Gratin de pomme de terre aux cèpes à 14,00 € / kg

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Lasagne de bœuf maison à 6,50 € / pers

Lasagnes de bœuf maison à 6,50 € / pers

Moussaka à 6,50 € / pers

Petit salé aux lentilles du Puy à 7,00 € / pers

(Lentilles, carotte, échine, porc, saucisse Montbéliard) 

Porc laqué aux sésames et ses nouilles chinoises à 7,00 € / pers

Pot au feu garni à 7,00 € / pers

(Carotte, pomme de terre, navet, poireau, paleron de bœuf, os à moelle)                   

Chili con carne et son riz basmati à 7,00 € / pers

Couscous de canard aux fruits et légumes frais à 7,00 € / pers

(Semoules, légumes, abricots, pruneaux, cuisse de canard confite) 

Tête de veau sauce gribiche et ses petits légumes à 7,50 € / pers

(Carotte, pomme de terre, poireau, navet) 

Couscous à 7,50 € / pers

(Semoules, légumes, ½ cuisse poulet, boulette de bœuf, merguez, côtelette d’agneau) 

Choucroute garnie à 7,50 € / pers

(Chou, pomme de terre, saucisson, lard, saucisse de Strasbourg et fumé, jambonneau) 

Choucroute de la mer à 7,50 € / pers

(Chou, pomme de terre, poireaux, saumon, haddock, moules, crevettes)                

Paëlla à 7,50 € / pers

(Riz, fruits de mer, moules, poulet, chorizo et gambas) 

Bœuf Stroganov et ses pommes grenailles à 8,00 € / pers

Tartiflette et ses trois charcuteries (Rosette, bacon et jambon cru)  à 8,50 € / pers

Cassoulet à 9,50 € / pers

(haricots, tomate, cuisse de canard confite, saucisse de Toulouse, saucisson à l’ail, lard)    

       

 

Gratin d’andouillette à la fondue de poireaux  Et ses pommes vapeurs à 8,00 € / pers

Coq au vin au Chénas et son gratin dauphinois à 8,00 € / pers

Bœuf  bourguignon et ses pâtes fraiches à 8,00 € / pers

Blanquette de veau à l’ancienne et son riz aux petits légumes à 8,00 € / pers

Délice du vigneron (lard, saucisson, rôti cuit dans le gène) et son gratin dauphinois à 8,00 € / pers

Saute de veau aux olives et son boulgour aux petits légumes à 8,00 € / pers

Joue de bœuf confite et son gratin dauphinois à 8,00 € / pers

Rognon de veau sauce bourguignonne et écrasée de patate douce à 8,00 € / pers

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Les tartes

Tarte sablé breton aux framboises (en saison) à 2,50 € / pers

Tarte aux fraises (en saison) à 2,50 € / pers

Tarte Citron meringuée à 2,50 € / pers

Tarte Chocolat caramel au beurre salé à 2,50 € / pers

Tarte aux pommes paysanne à 2,50 € / pers

Tarte aux poires bourdalou  à 2,50 € / pers

Tarte feuilletés abricots pistaches  à 2,50 € / pers

Tarte fines aux pralines roses à 2,50 € / pers

 

Les entremets

Royal chocolat au croustillant praliné à 3,00 € / pers

Lacté poires caramel sur croustillant chocolat blanc à 3,00 € / pers

Fraisier, Framboisier, Poirier à 3,00 € / pers

Bavarois au nougat et son cœur à l’abricot à 3,00 € / pers

Crémeux vanille sur son croustillant caramel à 3,00 € / pers

Macaron géant à la framboises (e saison) à 3,00 € / pers

Délice de chocolat blanc, cœur àn la griottine  à 3,00 € / pers                                                                                                  

Symphonie aux marrons et son crémeux passion à 3,00 € / pers

Entremet glacé mille et un parfums à 3,50 € / pers

 

Macarons : Framboise, Chocolat, Café, Pistache à 0,80 € pièce

 

Mignardises sucrées - Assortiment à 0,80 € pièce