Les entrées froides
Les entrées froides
(par personne - minimum 4 portions de chaque sorte)
Terrine d’oie à la moutarde à l’ancienne - 6,50 €
Le pâté en croûte de volaille de Bresse aux morilles et vin jaune - 7,50 €
Dôme de foie gras aux poires caramélisées, sablé au piment de Bresse - 9,50 €
Ecrin de foie gras mi-cuit sur son crunchy de noisette, miroir d’abricot, tuile de sarrasin grillé - 9,50 €
Marbré de foie gras de canard et compotée de lapereau aux pruneaux - 10,00 €
Oreiller façon 1001 Saveurs, confit de griotte au Saint-Amour - 10,00 €
Crème brulée de foie gras en tartelette, chiffonnade de magret fumé, pickles de champignons - 10,00 €
Entremet de brochet aux crevettes sur sa mousseline d’orange et gingembre, et son aïoli safrané - 7.50 €
Bavarois de saumon fumé aux œufs de truites, biscuit pesto - 8,50 €
Bodega de saumon fumé et son œuf poché - 8,50 €
Charlotte de rouget, caviar d’aubergine - 8,50 €
Tartelette norvégienne, crème d’asperge, rillettes de crabe, œuf mi-cuit, sauce anglaise - 8,50 €
Médaillon de sandre aux écrevisses en robe de poireau - 8,50 €
Tartare de noix de Saint-Jacques, gelée de mangue et sa salade d’herbes - 9,50 €
Entremet de chèvre, brunoise provençale au pesto en robe de courgette - 6,50 €
Les entrées chaudes
Les entrées chaudes
(par personne - minimum 4 portions de chaque sorte)
Œufs en meurette (x3) et ses mini croutons - 7,50 €
Chausson de chair de grenouille en persillade - 8,50 €
Tourte de canard aux cèpes façon lorraine - 8,50 €
Vol-au-vent de ris de veau aux morilles - 8,50 €
Ravioles aux escargots, crème à l’ail noir - 8,50 €
Feuillantine de fruits de mer - 7,50 €
Ravioles d’écrevisses au coulis de crustacés sur sa fondue de poireaux - 8,50 €
Surprise de dorade, farce fine aux noix de Saint-Jacques, sauce crémant - 8,50 €
Filet de Saint-Pierre, beurre à l’orange et safran du Beaujolais - 8,50 €
Cannelloni de sole, algues farcies aux épinards et sa sauce poulette au curry - 8,50 €
Mousseline de sandre aux ravioles d’épinard, jus crustacé - 9,50 €
Noix de Saint-Jacques snackées sur son risotto de coquillettes au chorizo - 9,50 €
Plats chauds
Les plats chauds
(par personne - minimum 4 portions de chaque sorte)
Jambon à l’os sauce moutarde-miel - 7,50 €
Jambon en croûte sauce madère - 8,50€
Cuisse de canard confite jus au thym - 9,50€
Suprême de volaille fermière sauce chorizo - 8,50 €
Suprême de volaille fermière sauce Etrez - 8,50 €
Suprême de volaille fermière sauce morilles - 9,50 €
Suprême de volaille fermière sauce écrevisses - 9,50 €
Ballotin de pintade aux choux confits - 9,50€
Jarret de veau cuisson 7 heures - 9,50€
Civet de biche sauce grand veneur (en période de chasse) - 9,50€
Coq au vin jaune et morilles - 9,50€
Magret de canard rôti sauce porto et chorizo - 10,00 €
Crapaudine de caille farcie au foie gras - 10,00 €
Tournedos de joue de bœuf au foie gras - 10,00 €
Pavé de bœuf sauce bourguignonne à l’échalote - 11,00 €
Totem de veau sauce périgourdine - 11,00 €
Totem de veau en robe de bacon, jus réduit au balsamique - 12,00 €
Chateaubriand façon Rossini - 12,00 €
Souris d’agneau confite à la fleur de thym - 14,00 €
Poulet de Bresse à la crème - 14,00 €
Nouveau
Rôtisserie à emporter Jambon à l’os entier (30/35 personnes)
150,00 € avec une sauce choix : Madère, moutarde-mielou poivre vert
Les garnitures
Les garnitures
(par personne - minimum 4 portionsde chaque sorte)
Poêlée de champignons forestiers (100 g) - 3,00 €
Crêpe parmentière (3 pièces) - 3,00 €
Lasagnes de légumes de saison - 3,00 €
Gratin dauphinois (250g) - 3,00 €
Mini paillasson de patate douce et Comté (3 pièces) - 3,00€
Tian de légumes - 3,50 €
Brunoise provençale - 3,50 €
Flan de courgettes - 3,50 €
Ecrasé de patate douce aux oignons confits - 3,50 €
Millefeuille de pomme de terre - 4,00 €
Pommes grenailles à la fleur de sel - 4,00 €
Méli-Mélo de légumes de saison - 4,00 €
Risotto aux asperges vertes et parmesan - 4,00 €
Gratin de ravioles aux épinards - 4,00 €
Tatin de poivrons - 4,00 €
Lasagnes crémeuses aux champignons des bois - 4,00 €
Gratin de pomme de terre aux cèpes (250g) - 4,00 €
Gratin de cardons (en saison) - 4,50 €
Pulpe de pomme de terre à la truffe - 4,50 €
Plats traditionnels
Plats traditionnels d’ici et d’ailleurs
(par personne - minimum 4 portions de chaque sorte)
Lasagnes de bœuf maison - 7,50 €
Moussaka - 7,50 €
Croziflette - 7,50 €
Bressiflette (pomme de terre, volaille et Bresse Bleu) - 8,50 €
Tête de veau sauce gribiche et ses petits légumes (Carotte, pomme de terre, poireau, navet) - 8,50 €
Bœuf à la provençale et ses pâtes fraiches) - 8,50 €
Sauté de volaille au curry et lait de coco, céréales gourmandes - 8,50 €
Paëlla traditionnelle (Riz, fruits de mer, moules, poulet, chorizo et crevette) - 9,00 €
Linguines aux crevettes et sa crème de chorizo) - 9,00 €
Linguines aux fruits de mer) - 9,00 €
Tartiflette et ses trois charcuteries (Rosette, bacon et jambon cru) - 9,50 €
Petit salé aux lentilles du Puy (Lentilles, carotte, échine, porc, saucisse Montbéliard) - 10,00 €
Porc laqué au sésame et ses nouilles chinoises - 10,00 €
Pot au feu garni (Carotte, pomme de terre, navet, poireau, paleron de bœuf, os à moelle) - 10,00 €
Chili con carne et son riz basmati - 10,00 €
Aligot et ses Diots de Savoie - 10,00 €
Couscous de canard aux fruits et légumes frais (Semoules, légumes, abricots, pruneaux, cuisse de canard confite) - 10,00 €
Couscous (Semoules, légumes, ½ cuisse poulet, boulette de bœuf, merguez, côtelette d’agneau) - 12,00 €
Choucroute garnie (Chou, pomme de terre, saucisson, lard, saucisse de Strasbourg et fumée, jambonneau) - 12.00 €
Choucroute de la mer (Chou, pomme de terre, poireaux, saumon, haddock, moules, crevettes) - 14,00 €
Cassoulet (haricots, tomate, cuisse de canard confite, saucisse de Toulouse, saucisson à l’ail, lard) - 14,00 €
Escarboeuf et ses pommes grenailles à la fleur de sel - 10,00 €
Gratin d’andouillette à la fondue de poireaux et ses pommes vapeurs - 10,00 €
Coq au vin au Chénas et son gratin dauphinois - 10,00 €
Bœuf bourguignon et ses pâtes fraiches - 10,00 €
Blanquette de veau à l’ancienne et son riz aux petits légumes - 10,00 €
Délice du vigneron (lard, saucisson et rôti cuits dans le gène) et son gratin dauphinois - 10,00 €
Sauté de veau aux olives et son boulgour aux petits légumes - 10,00 €
Joue de bœuf confite et son gratin dauphinois - 10,00 €
Rognon de veau sauce bourguignonne et écrasé de patate douce - 10,00 €
Les desserts
Les tartes et entremets
(par personne - minimum pour 8 personnes)
Les tartes - 3,00 € / pers.
Sablé breton aux framboises (en saison)
Fraises (en saison)
Citron meringué
Chocolat caramel au beurre salé
Pommes paysannes
Poires bourdalou
Feuilletée abricot pistache
Tarte fine aux pralines roses
Tarte vigneronne - 3,50 €
(poire confite au vin, crème chiboust)
Entremets - 3,50 € / pers.
Royal chocolat au croustillant praliné
Fraisier, Framboisier, Poirier
Bavarois au nougat et son cœur à l’abricot
Crémeux vanille sur son croustillant caramel
Macaron géant à la framboise (en saison)
Forêt Noire à la griotte
Saint-Honoré traditionnel
Paris Brest traditionnel
Mon « Idéal » Mille & 1001 saveurs
Crémeux vanille, framboise litchi, biscuit pistache
Entremet glacé - 4,00 € / pers.
Glacé mille et un parfums
Macarons - 3,50€ / unité
Cassis de bourgogne
Framboise mousseline vanille (en saison)
Assortiment de mignardises sucrées
1,80 € pièce
Nouveau
Éclair géant 10/12 personnes - 35,00 €
- Pistache, griottes (ou framboises en saison)
- Caramel beurre salé
= plat végétarien
